65期：道地美食 Local Gourmet

老字號湯圓，皮Q餡香濃Back

撰文 ◆ 吳秀雲　攝影 ◆ 楊志雄

熱騰騰的幸福滋味　台一牛奶大王

　時序進入濕冷的冬季，一碗熱呼呼的湯圓最能溫暖身心。坐落在台北市新生南路上的台一牛乳大王，一到冬天店內就座無虛席，每逢冬至、元宵時節更是人潮洶湧，而讓饕客們甘願排隊多時，只為品嚐香甜濃郁的紅豆湯圓。就是因為這般的好滋味，才能勇奪台北市民政局舉辦「元宵吃湯圓，幸福滾滾來」網路票選活動的第一名。

　連續3年獲得網路票選人氣湯圓第一名的「台一牛奶大王」，是家位於台大側門對面、經營超過50年的老店；剛開始創業時只是小冰室，但因為料多實在的好口碑，在台大學生之間流傳，於是逐漸打響了名號，才有了今日的規模。

　民國45年，第一代老闆古海源跟印尼友人合資，在台大對面開了一家賣馬來飯、沙嗲和冰品的小店，當時的刨冰1元、果汁1元5角，而現在的新生南路還是長長的瑠公圳，古老闆在河上搭了座木板橋，方便學生到店裡吃飯吃冰。8年後，店搬到現址，重新命名為「全成冰果店」，但在民國64年申請營業執照時，卻發現有間同名的水果行，於是便以當時此地的公車站牌「台大一」為名，才更名為「台一」。店裡還保留著當時「全成冰果店」的黑白照片，看到停在店門前的野狼機車和古老的阿公腳踏車，想必勾起許多人小時候的回憶吧！

　

　雖然店內裝潢已經歷經多次翻修，跟以前早就大不相同，但是店內所使用的椅子卻看得出歲月的痕跡，原來這些沉甸甸的椅子，都是當年請師父到現場製作的，每根淺綠色的支架都是實心的鐵條；老闆還說，一樓有些桌子是用整片檜木做成的，現在可值錢的呢。

寒冬來碗湯圓驅寒

　夏天吃冰、冬天吃湯圓，是台一老顧客共同的默契；而說起數十年來受歡迎的原因，古老闆說他做生意有兩項原則，一是用水要講究、要衛生，前後經過7次過濾處理；二是備料要有耐心，店裡的紅豆、綠豆、花生等食材都是經過慢慢熬煮，不用快鍋，所以不會有外熟內生的情況。像是店裡的招牌商品紅豆，要先將豆子煮到收汁，然後加糖加水再煮一次，一共得花上3個鐘頭，才能煮出粒粒分明、軟而不爛的紅豆；花生更是需要細火慢煮6小時，一點都不能馬虎。這樣的堅持，在交棒給兒子經營之後，也完全不變。

　至於製作湯圓的方法，則是當年老闆跟一位寧波朋友學來的，從和粉、揉皮、做餡到包湯圓，都是純手工，而且精選原料，才能做出料好實在又道地的湯圓。說到店裡排行第一的人氣湯圓，非紅豆湯小湯圓莫屬，一顆顆渾圓如珍珠般的小湯圓，口感軟Q，配上香甜的紅豆湯，溫暖又甜蜜地驅走了身體的寒意，是最適合冬天的甜品。如果愛吃包餡的，不妨試試芝麻湯圓，芝麻餡裡因為加了豬板油，入口後香氣四溢，嚐起來濃郁綿密；搭配紅豆湯、花生湯或是酒釀，都有不同的風味。

　除了甜湯，這裡的鹹湯圓也很受歡迎，道地的客家口味，是由身為客家人的老闆娘所親自傳授。湯圓裡的肉餡，是用紅蔥頭將豬絞肉、蝦米和香菇炒過，再包進糯米磨製、手工揉捏的皮裡，咬下去肉汁噴香，還有充滿油蔥香的湯頭，讓人一吃就上癮。

炎夏吃盤刨冰消暑

　端午到中秋這段時間，來到台一就非得吃冰不可，才能一解暑氣；而冰品中最熱門的就是紅豆牛奶冰，也是許多老顧客心中永遠的第一名。在色澤鮮艷而顆粒飽滿的紅豆淋上濃稠的煉乳，香甜中還吃得出紅豆的口感，也能感受到老闆花費3小時熬煮的用心與誠意，冠軍寶座當之無愧。愛吃多種料的，就來盤八寶冰，冰上放滿各種料，色彩繽紛，包括紅豆、綠豆、 花生、大紅豆、麥片、粉圓、玉米和涼圓，吃進嘴裡也 豐富多變，簡直就像是場刨冰Party，熱鬧滾滾。

　當然老店不能只有傳統，也要跟得上流行，增加些新的菜色；像是新鮮草莓牛奶冰、芒果冰，就是這幾 年才有的，為了年輕人和觀光客而增加的新冰品。這兩種水果冰都是季節限定，草莓牛奶冰只在12月∼ 4月之間供應，除了新鮮草莓切片之外，還加上煉乳和自家製的草莓醬，酸酸甜甜的滋味，充滿春天氣息，是女生的最愛。而夏季限定的芒果冰，冰上鋪滿香甜的愛文芒果，像座金黃色的小山，散發著誘人的魅力。想一嘗網路人氣湯圓的滋味，現在正是時候！

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